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2015年1月25日星期日

入口即化的风梨酥

好久都没有进来博客,一半是忙而来是没有什么特别的作品与大家分享。 距离华人新年还有三个星期, 开始再忙制作手工年品。 今年选择比较心意的食谱来做,那天无意间看见一位很棒的网友分享她的风梨酥。 昨日我就用了她的食谱(饼皮)做了两款风梨酥的造型。
馅料是我自己再参考另一个网友分享做法,糖自己可以调整。

入口既化的黄梨塔和黄梨酥
饼皮食谱是网友无私的分享

黄梨酥皮材料以下
A) 牛油 250克,糖粉50克
B) 蛋黄2粒
C) 香草精 1/2茶匙, 盐1/4茶匙
D) 低筋面粉 380克, 奶粉30克

做法:
将材料A打发至松,将材料B 一粒加入打匀,再加入。
加入材料C ,搅拌匀。
过后才加入材料D 用plastic 括刀板拌匀既可,不是过度用力拌匀。

皮的份量每粒 12克,黄梨馅8克 (共20克 一粒)

黄梨馅做法 :
三粒大黄梨,切皮去眼,用果汁机搅拌或用刨,连水一起下锅(不沾锅 ) 煮可以加入一个肉桂,一茶匙柠檬汁 用中火煮。
煮到肉桂出味拿掉, 加入冰糖200克 (我不喜欢甜) 可以自行调整. (小心滚喷,喷到)在煮到黄梨水剩不多时,要一直翻炒,这时可以转小火,一直翻炒到干水程度像外面卖的。

2015年1月3日星期六

Japaneses Vanila Cream Puff / Strawberry Fresh Cream Puff





 材料
A) 200ml 淸水, 25mI 鮮奶 , 80g 牛油, 1/4小匙盐, 1大匙细砂糖
B) 170g 高筋面粉
C) 4 粒全蛋

馅料
100g 即溶蛋黄粉(instant custard powder )
120ml 鲜奶 
200g 鲜奶油 , 打起( fresh cream,whipped )
1/2 小匙香草精 ( vanilla essence )

做法

1) 先將 A 倒入鍋中煮滾。
2) 拌入筛过面粉,需要不停搅煮至面团不沾鍋,即可离火。
3)把面团倒在搅拌机里,用慢速搅拌至冷卻,然后分次將蛋加入,拌匀成柔软面团。


2015年1月1日星期四

香草卡士达 和鲜奶油 水果塔

 忽然很想尝试做水果塔 ... 一直在找食铺, 可惜一拖再拖.. 终于在接近10.30 才开工动手...即将送走2014 年, 迎接2015年的到来.. 我的水果塔出炉了.

分享者的食谱,果然没有让我失望..食谱有空再上转..夜深了.

Chocalate Chiffon ~


巧可力戚风

食谱:
材料A)
6粒蛋黄,糖40克,低粉80克(隔筛),可可粉20克(隔筛),油65克,发粉1/2小茶匙,可可牛奶80克 (也可以换成低粉110克)和( 热水80克加入3in1 instant coffee)
材料B)
6粒蛋白,糖80克,塔塔粉1/4小茶匙
做法:
将材料A全部拌匀.备用
将材料B 的蛋白打至粗泡泡,糖分三次加入,再打至硬性发泡。
先将1/3的蛋白加入蛋黄糊里,拌匀,再将倒回蛋白糊里,拌匀至混合均匀。倒入22cm戚风模里。
放人已经预热的烤箱里,175度20分钟,在150度烤20分钟。
(温度与时间只供参考)

2014年12月6日星期六

香草北海道蛋糕


香草北海道蛋糕  - 感谢网友 - Wai Soh Man 分享的食谱
(A)
蛋黄 – 3 个
玉米油 – 2 tbsp
泡打粉 – 1/2 tsp
低粉 - 60g
玉米粉 – 10g
牛奶 - 4 tbsp
香草精 - 1/2 tsp

(B)
蛋白 – 3 个
幼糖 - 50g

(C)
鲜奶油 - 适量
糖粉 –少许

做法 :
1)       蛋黄加玉米油搅打片刻,加牛奶搅拌均匀,再加幼,低粉, 玉米粉&泡打粉
     轻拌匀,备用。 
2)       蛋白用一个干净无油无水的料理盘装,   分次加幼打至硬性发白,即为蛋白糊
3)       1/3蛋白糊加入蛋黄糊轻拌匀再把剩下的蛋白糊加入切拌均匀 
4)      我是用 100 度 – 40 min (其它的的烤箱可以用 150或 170 度烘 烤 20分钟 或至熟. )
5)       待蛋糕冷却后,挤入鲜奶油, 撒上糖粉(冷藏后更好吃)。


2014年10月18日星期六

美味的草莓,芒果蛋糕卷

 用了同样的食谱连续做了好几个蛋糕卷。。。

原谱(Tracy Wong) 我自己修改了一点

材料A:
80克蛋糕粉cake flour
20克玉米粉corn flour
5粒蛋黄
幼糖20克
玉米油,植物油40克
牛奶60克

材料B:
蛋白5粒
50克幼糖

材料C:
植物性鲜奶油100克/Topping cream

材料D:
中型芒果2粒

将材料A全部拌匀至无颗粒
将材料B,蛋白打至硬性发泡,糖要分三次加入。
取1/3蛋白加入蛋黄,拌匀,再倒入剩余的蛋白里轻轻拌匀至混合。
将蛋糊倒入已铺好油纸的烤盘里 (11×12), 放进已预热好的烤箱170度15-20分钟。
用牙签刺入蛋糕中心,没有沾物既可取出。
将蛋糕倒扣在网架把油纸撕,待凉。
准备打发植物奶油至硬性.就好像打蛋白霜那样的程度亮又挺。
芒果/ 
草莓切丁

再重新铺垫一张油纸, 把蛋糕倒扣在油纸上,涂上鲜奶油,铺上芒果或草莓卷起既可。
放入冰箱至少一小时,既可取出切片享用





2014年9月9日星期二

奶黄芝士冰皮月饼 (感谢网友分享)

糖65克, 牛奶120克, 低粉30克, 玉米粉40克, 蛋黄粉15克, 奶酪奶油150克, 牛油5克, 柠檬汁2 汤匙, 蛋2粒。

全部材料拌匀, 用小火慢慢煮至浓稠, 然后放入冰箱冷藏。
把奶黄芝士加入一点蔓越霉, 即成了蔓越霉奶油芝士月饼啦。