入口即化的风梨酥

好久都没有进来博客，一半是忙而来是没有什么特别的作品与大家分享。 距离华人新年还有三个星期， 开始再忙制作手工年品。 今年选择比较心意的食谱来做，那天无意间看见一位很棒的网友分享她的风梨酥。 昨日我就用了她的食谱（饼皮）做了两款风梨酥的造型。

馅料是我自己再参考另一个网友分享做法，糖自己可以调整。

入口既化的黄梨塔和黄梨酥

饼皮食谱是网友无私的分享

黄梨酥皮材料以下

A) 牛油 250克，糖粉50克

B) 蛋黄2粒

C) 香草精 1/2茶匙， 盐1/4茶匙

D) 低筋面粉 380克， 奶粉30克

做法：

将材料A打发至松，将材料B 一粒加入打匀，再加入。

加入材料C ,搅拌匀。

过后才加入材料D 用plastic 括刀板拌匀既可，不是过度用力拌匀。

皮的份量每粒 12克，黄梨馅8克 （共20克 一粒）

黄梨馅做法 ：

三粒大黄梨，切皮去眼，用果汁机搅拌或用刨，连水一起下锅（不沾锅 ） 煮可以加入一个肉桂，一茶匙柠檬汁 用中火煮。

煮到肉桂出味拿掉， 加入冰糖200克 （我不喜欢甜） 可以自行调整. （小心滚喷，喷到）在煮到黄梨水剩不多时，要一直翻炒，这时可以转小火，一直翻炒到干水程度像外面卖的。

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Japaneses Vanila Cream Puff / Strawberry Fresh Cream Puff

 材料
A） 200ml 淸水， 25mI 鮮奶 ， 80g 牛油， 1／4小匙盐， 1大匙细砂糖
B） 170g 高筋面粉
C） 4 粒全蛋

馅料
100g 即溶蛋黄粉（instant custard powder )
120ml 鲜奶 
200g 鲜奶油 , 打起( fresh cream，whipped )
1/2 小匙香草精 ( vanilla essence )

做法

1） 先將 A 倒入鍋中煮滾。
2） 拌入筛过面粉，需要不停搅煮至面团不沾鍋，即可离火。
3）把面团倒在搅拌机里，用慢速搅拌至冷卻，然后分次將蛋加入，拌匀成柔软面团。

香草卡士达 和鲜奶油 水果塔

 忽然很想尝试做水果塔 ... 一直在找食铺, 可惜一拖再拖.. 终于在接近10.30 才开工动手...即将送走2014 年, 迎接2015年的到来.. 我的水果塔出炉了.

分享者的食谱,果然没有让我失望..食谱有空再上转..夜深了.

Chocalate Chiffon ~

巧可力戚风

食谱：
材料A)
6粒蛋黄，糖40克，低粉80克（隔筛），可可粉20克（隔筛），油65克，发粉1/2小茶匙，可可牛奶80克 （也可以换成低粉110克）和（ 热水80克加入3in1 instant coffee)
材料B)
6粒蛋白，糖80克，塔塔粉1/4小茶匙
做法：
将材料A全部拌匀.备用
将材料B 的蛋白打至粗泡泡，糖分三次加入，再打至硬性发泡。
先将1/3的蛋白加入蛋黄糊里，拌匀，再将倒回蛋白糊里，拌匀至混合均匀。倒入22cm戚风模里。
放人已经预热的烤箱里，175度20分钟，在150度烤20分钟。
（温度与时间只供参考）

香草北海道蛋糕

香草北海道蛋糕  - 感谢网友 - Wai Soh Man 分享的食谱

(A)

蛋黄 – 3 个

玉米油 – 2 tbsp

泡打粉 – 1/2 tsp

低粉 - 60g

玉米粉 – 10g

牛奶 - 4 tbsp

香草精 - 1/2 tsp

(B)

蛋白 – 3 个

幼糖 - 50g

(C)

鲜奶油 - 适量

糖粉 –少许

做法 :

1)       蛋黄加玉米油搅打片刻，加牛奶搅拌均匀，再加幼糖,低粉, 玉米粉&泡打粉

     轻拌匀，备用。 

2)       蛋白用一个干净无油无水的料理盘装，   分次加幼糖打至硬性发白，即为蛋白糊。

3)       1/3蛋白糊加入蛋黄糊轻拌匀, 再把剩下的蛋白糊加入, 切拌均匀 。

4)      我是用 100 度 – 40 min （其它的的烤箱可以用 150或 170 度烘 烤 20分钟 或至熟. ）

5)       待蛋糕冷却后，挤入鲜奶油， 撒上糖粉（冷藏后更好吃）。

美味的草莓，芒果蛋糕卷

 用了同样的食谱连续做了好几个蛋糕卷。。。

原谱（Tracy Wong) 我自己修改了一点

材料A:
80克蛋糕粉cake flour
20克玉米粉corn flour
5粒蛋黄
幼糖20克
玉米油，植物油40克
牛奶60克

材料B:
蛋白5粒
50克幼糖

材料C:
植物性鲜奶油100克/Topping cream

材料D:
中型芒果2粒

将材料A全部拌匀至无颗粒
将材料B,蛋白打至硬性发泡，糖要分三次加入。
取1/3蛋白加入蛋黄，拌匀，再倒入剩余的蛋白里轻轻拌匀至混合。
将蛋糊倒入已铺好油纸的烤盘里 （11×12）， 放进已预热好的烤箱170度15-20分钟。
用牙签刺入蛋糕中心，没有沾物既可取出。
将蛋糕倒扣在网架把油纸撕，待凉。
准备打发植物奶油至硬性.就好像打蛋白霜那样的程度亮又挺。
芒果/ 草莓切丁

再重新铺垫一张油纸， 把蛋糕倒扣在油纸上，涂上鲜奶油，铺上芒果或草莓卷起既可。
放入冰箱至少一小时，既可取出切片享用

奶黄芝士冰皮月饼 （感谢网友分享）

糖65克， 牛奶120克， 低粉30克， 玉米粉40克， 蛋黄粉15克， 奶酪奶油150克， 牛油5克， 柠檬汁2 汤匙， 蛋2粒。

全部材料拌匀， 用小火慢慢煮至浓稠， 然后放入冰箱冷藏。
把奶黄芝士加入一点蔓越霉， 即成了蔓越霉奶油芝士月饼啦。