2014年4月6日星期日

香蕉巧克力蛋糕 - 预先练习母亲节蛋糕

有没有吸引您的目光叻... 还好切片还可以见人..嘻嘻嘻..

有了第一次巧克力淋酱,这次应该是得心应手... 喔喔没想到是壮况百出.. 天气太热奶油溶得快. 平常我都是喜欢在晚上才来抹奶油或装饰蛋糕.. 今天想说白天早点弄晚上就不须搞到迟迟还要抹地... 没想到... 奶油涂到一蹋糊涂.. 当淋上巧克力淋酱当然就不会滑滑溜溜了... 有点失望哦不能预期的美只好东盖四盖..



巧克力蛋糕体:

材料 A) 蛋黄-5个, 幼糖30克,玉米油50克,  鲜奶30克, 低筋面粉85克,可可粉20克。
材料 B) 蛋白-5个 幼糖50克

做法:

将材料A的 蛋黄和幼糖,用搅拌器(whisk)搅拌,再加入玉米油·拌匀才倒入鲜奶,过后再把过筛的低筋面粉筛入,拌匀(不要过度搅拌)要不然会起筋。
再来把蛋白打至硬性,糖分三次加入。 
将1/3的蛋白加入蛋黄糊里,拌匀。 在把剩余的蛋白加入。用(spatula) 混合拌匀倒入9寸模里。 
以150-160 度烘烤至熟。 30-40分钟

巧克力鲜奶油材料与做法:
1)将150克的巧克力切碎与100毫升的热牛奶混合拌匀, 待凉加入200毫升已打发好的鲜奶油(topping cream).
2)鱼胶粉1汤匙与50毫升的冷水混和(隔水炖融) ,然后加入(1) 里混合拌匀。
将蛋糕横切三片, 将巧克力鲜奶油抹在一片蛋糕上, 排上香蕉 (分量铺满整个蛋糕如图),再放上衣片蛋糕,再抹上巧克力鲜奶油,重复至完成。

将蛋糕放入冰箱冷藏1 - 1个半小时, 才取出淋上巧克力淋酱。 再放入冰箱冷藏1-1半小时即可享用·。 

巧克力淋酱:
250克巧克力切碎, 135克动物性奶油(whipping cream), 20克牛油。(全部材料隔水煮融) 水的温度不要过热(40度)就好。要不然会粗粗老了。


4 条评论:

  1. 我觉得还是很棒,看得我有点心动,想做了呢。

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    1. 我的同事说scret recipe 的很好吃.但是有点贵没有买来吃.只好自己做,做来满足一下自己的味蕊.

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    2. 我还想试做另一个食谱, 是来自Amy Heng 老师的. 不过材料方面买不到..

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  2. 这个蛋糕一定很美味了。我很喜欢巧克力蛋糕的。嘻嘻 。。

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